面筋測定儀/單頭面筋洗滌儀 型號：QW-JMG-П

QW-JMG-П單頭面筋洗滌儀 (新標(biāo)) 型面筋測定儀（數(shù)量和質(zhì)量）由我公司根據(jù)GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量2分：儀器法測定濕面筋》新家標(biāo)準(zhǔn)研制。外觀以現(xiàn)代的理念行人性化，彩用友好界面，更具現(xiàn)代色；這是內(nèi)采用的單片機(jī)控制和面、洗滌、時間設(shè)定及其他能，性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動化程度，使用戶能更加方便的行樣品分析?？蓽y定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋數(shù)），適用于小麥粉、顆粒粉或麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏、大院校、科研等。

面筋數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/濕面筋重量(g)×100％

面筋數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過篩網(wǎng)．面筋數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過篩板的數(shù)量越多．面筋數(shù)越小面筋測量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測出濕面筋含量及面筋數(shù)法Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的麥粉面筋數(shù)與面粉面筋數(shù)存在定關(guān)系．小麥麥粉面筋數(shù)比面粉面筋數(shù)般低20個單位 ．根據(jù)這研究本研究基本可以推斷小麥的面筋數(shù)與穩(wěn)定時間也存在相關(guān)性

術(shù) 參 數(shù)

1、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r/min±2r/min

2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80μm（200目）金屬篩

3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800μm（26目）金屬篩

4、 洗滌液量：50mL/min～56mL/min

5、 和面時間：1s～59s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）

6、 洗滌時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）

7、 離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）

8、 離心轉(zhuǎn)速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調(diào)）

9、 離心篩盒：孔徑為500μm

10、離心加速度：2000轉(zhuǎn)

11、重復(fù)性

   要求在同實驗室，由同操作者使用相同設(shè)備，按相同測試方法，并在短時間內(nèi)對同被測對象相互立行測試。

11.1濕面筋含量：兩次立測試結(jié)果的差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)過5%：

            ——小麥籽粒：r=1.9g/100g； 

            ——小麥粉：r=1.0g/100g；

            ——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g

11.2面筋數(shù)：在數(shù)70～100之間，兩次測定結(jié)果允許差不過11個單位；在數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不過15個單位
   11.3干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率：兩次立測試結(jié)果的差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)過5%

12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃

13、作電壓：AC220V±5% ，50Hz

14、作環(huán)境：溫度0℃～40℃  相對濕度<80%

15、外形尺寸及重量：（ 400×300×240）mm3  13kg 

原   理
       濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。定量的小麥粉、顆粒粉或麥粉加定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率